Sweet Easter Bread II ~ Козунак със стафиди + Козуначено руло с мармалад

За последните няколко седмици с момичетата от NBC изпекохме над две дузини козунаци. Първо бяха "мострите" за онлай магазина и фейскбук страницата, после заваляха и поръчките. Целия процес по приготвянето на козунаците за сега е ръчен, използваните продукти са предимно биологични и е вложен много мерак. Как да не останеш доволен, и не само ние, клиентите също.

Вчера бяха изпратени последните поръчки, а днес дойде ред и на козунаците за домашно ползване. 

Експериментирала съм различни рецепти за изминалите двадесет години от както меся козунаци, но споделям тази като една от най- добрите.

Тестото разделих на две части. Като използвах едната част за класически козунак със стафиди, а с другата половина направих руло с мармалад. 

Традиционен козунак със стафиди

необходими продукти:

6 яйца

6 ч.ч. брашно

1 ч.ч. захар + за поръсване

1 1/2 ч.ч. краве масло (свинска мас)

40-50 г. прясна мая или 2 пак. суха

1 ч.ч. прясно мляко

кората на един лимон/ портокал или цитрусова захар 

1 жълтък за намазване

6-7 с.л стафиди 

бял ром за накисване на стафидите (по желание)

филирани бадеми за поръсване

В малка купа се смесват маята, половината топло прясно мляко и малко брашно. Разбъркват се и се на кашичка и оставя да втаса.

Стафидите се накисват в ром да поомекнат.

Яйцата и захарта се разбират с миксер на пухкава пяна.

Останалото прясно мляко се затопля, като към него се добавя половината мазнината, оставя се да се разтопи. Останалото масло/мас се разтапя с малка купа.
Брашното се пресява в голяма купа. Прави се кладенче и се изсипва втасалата мая, яйчената смес, настърганата кора и млякото с мазнината. 

Тестото се премества на работния плот и започва да се меси, като непрекъснато се загребва от разтопената мазнина до пълното й усвояване. Трябва да се получи меко тесто, при раздърпане се виждат жилки наподобяващи "конци" или видими шупли.

Тестото се премества в купата, поръсва се с брашно, покрива се с чиста кърпа и се оставя да удвои обема си. (на топло)

Отново се изкарва на работния плот. Разделя се на две части.

Стафидите се оцеждат от течността и се добавят към едната половина на тестото. Тестото се размесва добре, докато стафидите се разпределят добре. 

Оформя се като топка и се поставя в кръгла тава с диаметър 22 см. предварително застлана с хартия за печене. 

Или...тестото се разделя се на фитили и се сплита на плитка (за правоъгълна тавичка). Ето няколко начина за сплитане на козунак с повече от 3 фитила.

Или на 4,6 фитила и се сплита по посочения начин. (за кръгла тавичка)

 Козуначено руло с мармалад

ползва се половината от горното тесто

1 буркан (220-250г) мармалад по желание, ползвах мармалад от малини

100 г. смлени орехи

захар и филирани бадеми за поръсване

Мармалада се смесва със смлените орехи.

След като тестото вече е втасало, се разстила на работния плот и се доомесва с намазнени ръце. Разточва се лист с приблизителни размери 30х40 см. Намазва се с плънката от мармалад и орехи, като се внимава да не достига краищата на листа. Навива се на стегнато руло, краищата се завиват навътре, така че да не изтече плънката и се поставя в правоъгълна тава заслана с хартия за печене.

Без значение как ще сплетете козунаците, оставете да втасат за около час. Намажете с разбит жълтък с няколко капки прясно мляко. Поръсете със едра кристална захар/ филирани бадеми или цели бадеми. Печете в умерена фурна до кафява коричка, като проверявате от време на време да не прегорят. Използвайте алуминиево фолио за да покриете горната част в случай, че започнат да прегарят. Охладете на решетка.

В случай, че не ви се месят козунаци, може да си направите на бързо тези кифлички или  руло с макова плънка.

Боядисахте ли вече яйцата? Аз се спрях на няколко нюанса синьо.

Весели празници!

Kisskiss, Lovelove

  -All photos by  ©100 decors-