Weekends in The Kitchen: Homemade Speculaas ☆ Домашни биквити Спекулас

Понякога ми липсват някой неща от Нидерландия, като тези бисквити Спекулас. Още през октомври рафтовете на магазините са заредени с пакети Pepernoten, Kruidnoten, Speculaas всякакви традиционни коледни сладки. Типични за Нидерландия, тези хрупкави бисквити са с силно изразен аромат на подправки като карамфил, кардамон, канела, мускатно орехче и дори черен пипер. Може да се намерят навсякъде, само преди и по Коледа. 

И понеже няма да сме в Нидерландия за празниците, не се поколебах да направя домашни, като спазя традицията и ги сместя в Коледната кутия със сладки. 

Рецептата е проста, но единственото, което ме спираше до сега да ги правя е липсата на дървен молд. Формата и размерите могат да бъдат всякакви. Типичните Спекулас бисквити са с вятърни мелници, с които всички ние свързваме Холандия. Истината е, че може да се намерят и други отпечатъци. В случаят аз използвам емблематичните Амстердамски къщи наредени покрай канала в центъра на града.

Още Коледни предложения:

👉Коледа в Хага, Нидерландия
👉10+ идеи за празнични опаковки с нулев отпадък
👉Постни коледни сладки с орехи и портокал

Домашни бисквити Спекулас

необходими продукти за 40 броя сладки:

2 ч.ч.брашно

2 ч.л. бакпулвер

2 с.л. Спекулас микс подправки* (рецептата по- долу)

150г. кафява захар

150г. краве масло

3-4 с.л. топло прясно мляко

щипка сол

* В Нидерландия Спелулас микс подправките се предлагат в магазините готови, но  не разполагам с такива, за това ги направих предварително. Използвах следните продукти:

Спекулас микс подправки*

звездовиден анасон

индийско орехче

канела

кардамон

карамфил

Всички подправки се стриват в хаванче или се смилат на прах в блендер. Пресяват се през сито, за да не останат едри частици.

В купа или направо върху работният плот се смесват брашното, подправките, солта и бакпулвера. В кладенче се слагат маслото и млякото. Замесва се тесто, докато поеме всичкото брашно. Топката тесто се увива в стреч фолио и се прибира в хладилник или във фризер за поне 30 минути. 

Молда се посипва с брашно, царевично нишесте или оризово брашно и се изтупва от излишното количество. От тестото се взима парче и с помощта на ръцете се притиска добре в молда. Излишното количество тесто се отстранява с помощта на нож, конец или шпатула. Тук е момента да кажа, че употребих всичко изброено и не се справих добре. За това използвах уреда с който разрязвам блатове за торта. Първите няколко бисквити бяха провал, но след като намерих начин да ги правя еднакви работата потръгна. Вие, ако решите да правите домашни Спекулас, опитайте с каквото ви е удобно. Периодично тестото влизаше във фризера, за да не е прекалено меко. И така, всеки път когато се използва молда се поръсва с брашно, изтупва се от излишното, на ново се слага тесто, изрязва се излишното, готовите бисквити се изваждат от молда с нож или самият молд се потупва на плота. Процеса се повтаря, докато свърши тестото. 

Готовите бисквити се подреждат в тави послани с хартия за печене и всяка една влиза във фризера за поне 10 минути. Това се прави с цел бикситите да запазят оригиналният релеф преи печене. 

Фурната се загрява на 175 градуса с вентилатор. Бисквитите се пекат за 8-10 минути. След като изстинат напълно се прибират в кутия с капак.